Muffins mit Zitronenabrieb und Joghurt

Name: Muffins mit Zitronenabrieb und Joghurt
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 12 Muffins
Ingredients: 250g Mehl; 150g Joghurt; 100g Zucker; 2 Eier; 80ml Sonnenblumenöl; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; Abrieb von 1 Bio-Zitrone

Hervorgehoben unter: Backliebe

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu backen, und diese Muffins mit Zitronenabrieb und Joghurt sind ein perfektes Beispiel. Der Zitronenabrieb verleiht ihnen eine herrliche Frische, während der Joghurt für eine köstlich saftige Konsistenz sorgt. Diese Muffins sind ideal für einen gemütlichen Nachmittagskaffee oder als süßer Snack für zwischendurch. Außerdem sind sie einfach zuzubereiten und brauchen nur wenige Zutaten. Das Ergebnis ist ein wirksames Zusammenspiel von Geschmack und Textur, das meine Familie und Freunde begeistert.

Erstellt von

Anja Reimer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T07:40:12.453Z

Als ich neulich nach neuen Muffin-Rezepten suchte, wollte ich etwas kreieren, das frisch und lecker ist. Die Kombination aus Zitronenabrieb und Joghurt fiel mir ins Auge. Der Joghurt hilft dabei, die Muffins schön fluffig zu machen, während die Zitrone einen spritzigen Geschmack hinzufügt. Dieses Rezept hat sich schnell zu einem meiner Favoriten entwickelt, da ich damit immer wieder gute Laune verbreiten kann.

Ich habe auch gemerkt, dass die Verwendung von frischen Zutaten entscheidend ist. An einem Tag habe ich Bio-Zitronen verwendet, und der Unterschied war offensichtlich – der Geschmack war intensiver und aromatischer. Ein kleiner Tipp: Wenn du die Muffins kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäubst, entfalten sie noch mehr Frische und Eleganz!

Warum du diese Muffins lieben wirst
Erfrischendes Zitronenaroma, das den Gaumen belebt
Saftige Konsistenz durch den Joghurt
Schnelle Zubereitung für spontane Gelüste

Die Rolle der Zutaten

Die Qualität und die Frische der Zutaten spielen eine entscheidende Rolle bei der Zubereitung dieser Muffins. Der Joghurt sorgt nicht nur für eine saftige Konsistenz, sondern verleiht auch einen leichten, angenehmen Geschmack. Achte darauf, einen cremigen, ungesüßten Joghurt zu verwenden, da dies den besten Geschmack und die optimale Textur garantiert. Wenn du möchtest, kannst du auch griechischen Joghurt verwenden, um die Muffins noch reichhaltiger zu machen.

Der Abrieb von Bio-Zitronen ist essenziell, um ein intensives Zitronenaroma zu erzielen. Achte darauf, nur die gelbe Schale abgerieben, da die weiße Schicht darunter bitter ist. Solltest du keine frischen Zitronen zur Hand haben, kannst du auch einen hochwertigen Zitronenextrakt verwenden, jedoch ist der frische Geschmack in diesem Rezept unersetzlich.

Tipps für das Backen

Um sicherzustellen, dass deine Muffins gleichmäßig aufgehen und eine schöne Struktur entwickeln, ist es wichtig, die trockenen und nassen Zutaten nicht zu übermixen. Rühre nur so lange, bis die Zutaten gerade kombiniert sind und es keine großen Klumpen mehr gibt. Ein leicht klumpiger Teig sorgt für eine zarte Textur, während übermäßiges Rühren die Muffins zäh machen kann.

Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, daher ist es ratsam, die Muffins nach 18 Minuten zu überprüfen. Sie sind fertig, wenn sie leicht goldbraun sind und sich beim Drücken sanft zurückfedern. Verwende einen Zahnstocher, um die Muffins zu testen – wenn er sauber herauskommt, sind sie perfekt.

Zutaten

Für die Muffins

250g Mehl
150g Joghurt
100g Zucker
2 Eier
80ml Sonnenblumenöl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
Abrieb von 1 Bio-Zitrone

Zubereitung

Muffins vorbereiten

Heize den Ofen auf 180°C vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen.

Teig herstellen

In einer separaten Schüssel das Öl, den Zucker und die Eier gut verrühren. Füge den Joghurt und den Zitronenabrieb hinzu und vermische alles gut.

Muffins backen

Gieße die flüssigen Zutaten in die trockenen und verrühre sie vorsichtig. Fülle den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen. Backe die Muffins 20 Minuten lang oder bis sie goldbraun und fest sind.

Abkühlen lassen

Lasse die Muffins nach dem Backen einige Minuten im Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst, um vollständig auszukühlen.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du die Muffins mit einem Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft überziehen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die Muffins lassen sich hervorragend aufbewahren. In einem luftdichten Behälter bleiben sie bis zu einer Woche frisch. Wenn du die Muffins länger aufbewahren möchtest, kannst du sie einfrieren. Lass die Muffins vollständig abkühlen und lege sie in einen Gefrierbeutel, um Gefrierbrand zu vermeiden. Sie bleiben bis zu drei Monate haltbar und können einfach bei Raumtemperatur aufgetaut werden.

Um die Muffins nach dem Einfrieren wieder aufzuwärmen, lege sie für etwa 10-15 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 180°C. Dadurch werden sie wieder schön warm und leicht knusprig an den Rändern – perfekt für einen gemütlichen Snack.

Variationen und Serviervorschläge

Diese Muffins lassen sich leicht variieren, je nach deinem Geschmack oder was du zur Hand hast. Du könntest zum Beispiel frische Beeren wie Himbeeren oder Heidelbeeren unter den Teig heben, um eine fruchtige Note hinzuzufügen. Eine andere köstliche Variante ist, gehackte Nüsse oder Mandeln für einen zusätzlichen Crunch hinzuzufügen.

Für einen besonderen Touch kannst du die Muffins noch mit einem Zitronenzuckerguss überziehen. Mische Puderzucker mit etwas Zitronensaft, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, und träufle ihn über die abgekühlten Muffins. Das fügt nicht nur Geschmack, sondern auch eine süße Glasur hinzu, die die Zitrusnoten verstärkt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Joghurt durch etwas anderes ersetzen?

Ja, du kannst griechischen Joghurt oder auch Apfelmus verwenden.

→ Kann ich die Muffins einfrieren?

Ja, diese Muffins lassen sich gut einfrieren. Am besten in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

→ Wie lange halten sich die Muffins?

Sie halten sich bei Raumtemperatur etwa 3-4 Tage, in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich andere Aromen hinzufügen?

Ja, du kannst Schokoladenstückchen oder Mohn zur Mischung hinzufügen für verschiedene Variationen.